07 Okt Cremige Süßkartoffelsuppe mit Möhren, Kürbis, Orange und getoppt mit Mock Duck – Veganes Rezept
Hier ein Rezept für eine vegane und wunderbar cremige Süßkartoffelsuppe mit Möhren, Kürbis und Orange. Dazu gibt’s als Topping würzig gebratene Mock Duck.
CREMIGE SÜSSKARTOFFELSUPPE VEGAN
Suppenliebhaber*innen aufgepasst. Dieses Rezept für cremige Süßkartoffelsuppe vegan ist richtig lecker & aromatisch. Der Grund? Neben Süßkartoffeln darf auch noch etwas Kürbis und Orange mit in den Suppentopf. Eine tolle Kombination!
Und als besonderes Highlight kommt anschließend noch würzige und kross gebratene Mock Duck dazu. Yummy!
Süßkartoffelsuppe mit... Mock Duck!?
Ja, Mock Duck! Das hast du ganz richtig gehört. Dabei handelt es sich um einen Fleischersatz für Entenfleisch. Es ähnelt Ente in der Textur und Form wirklich sehr und macht sich, kross gebraten, wirklich prima zu der cremigen Süßkartoffelsuppe.
Das Ganze gibt es meist in Asialäden, in einer blauen Dose. Falls du einen in deiner Nähe hast: einfach mal hin da und nachfragen. Alternativ kann man aber auch Räuchertofu verwenden.
Cremige Süßkartoffelsuppe vegan mit gebratener Mock Duck
Equipment
- Stabmixer
Zutaten
Für die cremige Süßkartoffelsuppe
- 400 g Süßkartoffel
- 300 g Kürbis z.B. Hokkaido
- 2 Karotten
- 2 Orangen
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Brühe
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
- Kürbiskernöl
- Petersilie und Walnüsse als Topping (optional)
Für die gebratene Mock Duck
- Mock Duck aus der Dose gibt’s z.B. im Asialaden, alternativ kann man auch einfach Räuchertofu nehmen
- Sesamöl alternativ: Sonnenblumenkernöl
- Salz normal oder Rauchsalz
- Falls vorhanden: Liquid Smoke
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Agavendicksaft
Anleitung
Cremige Süßkartoffelsuppe vegan Rezept:
- Süßkartoffel, Kürbis und Möhren in ca. 2cm große Würfel schneiden, dann kurz zur Seite stellen. Anschließend die Zwiebeln und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einen Suppentopf geben und auf der höchsten Stufe erwärmen. Wenn der Topf heiß ist: Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und leicht anbraten lassen. Nach einer Minute den Agavendicksaft dazu geben und weitere 2 Minuten braten lassen. Anschließend den Herd auf mittlere Hitze stellen.
- Nun auch die Süßkartoffel, Kürbis und Möhren dazu geben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten lassen.
- In der Zwischenzeit die beiden Orangen auspressen.
- Nach den 5 Minuten den Orangensaft mit in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die Brühe dazu geben, Deckel auf den Topf setzen und weiterhin bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Herd nun auf geringe Hitze stellen und das Gemüse mit einem Mixstab zerkleinern bis es zu einer cremigen Suppe wird.
- Die cremige Süßkartoffelsuppe mit Möhren, Kürbis und Orange muss nun nur noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Dann mit geschlossenem Deckel beiseite stellen.
Rezept für die gebratene Mock Duck:
- Mock Duck aus der Dose nehmen und in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden (alternativ das selbe mit dem Räuchertofu machen).
- Sesamöl (alternativ: Sonnenblumenkernöl) in einer beschichteten Pfanne auf höchster Stufe heiß werden lassen. Die Mock Duck Streifen dazu geben und eine Minute scharf anbraten lassen.
- Den Agavendicksaft und etwas (Rauch-)Salz dazu geben. Wenn vorhanden außerdem ein paar Tropfen Liquid Smoke. Weitere 2 Minuten anbraten lassen.
- Nun mit der Sojasauce ablöschen und weitere ca. 3 Minuten braten. Dabei Hitze leicht reduzieren.
- Fertig! Nun die cremige Süßkartoffelsuppe mit Möhren, Kürbis und Orange anrichten und mit der Mock Duck garnieren. Guten Appetit!